在尼尔•马丁（Neal Martin）的《波美侯》一书中，他解释道，相比2005年的老色丹，他更喜爱2006年的老色丹，因为2006年非常复杂，酸爽活泼。
啤酒爱好者则会反驳，煎炸类食品，尤其是煎牛排，搭配冰冻啤酒简直就是绝配。为了摸索出啤酒与葡萄酒哪种更适合搭配牛排，我特意做了如下试验。
黑啤的巧克力味、麦芽味和烧烤味与牛排中的白兰地酒味和胡椒味相得益彰，在口腔里萦绕不绝，令人回味不已，赞不绝口。首先，我做了一道煎牛排，牛排上洒了一些胡椒酱，旁边还配了一些煎蘑菇。不过，由于我家里刚好有一瓶Stone帝国黑啤（Stone Imperial Russian Stout），这种啤酒曾经是叶卡捷琳娜二世（Catherine the Great）的最爱，因此我决定打破传统，就用这款帝国黑啤来搭配这道新鲜出炉的牛排吧。亲自尝试之后，我发现带有浓郁风味的帝国黑啤刚好可以与口味浓重的牛排达成完美的配合。对于这样的一道牛排，传统的美食家一定会认为，一款口感丰富的红葡萄酒就是它的最佳配酒，比如波尔多（Bordeaux）混酿型红葡萄酒、马尔贝克（malbec）葡萄酒、赤霞珠葡萄酒、仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒等。
我常常会思考美酒和美食的搭配问题，并且乐于做各种搭配尝试。葡萄酒爱好者会说，一款酒体厚重的红葡萄酒，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），最适合搭配口味浓郁的牛排。Olivier Leflaive则做起了迷你酒商，买房置地做起了与酒庄合为一体的酒店和餐厅，成为了勃艮第葡萄酒旅游的领军人物。
酒庄的创始人Joseph Leflaive在1905年买下了Puligny Montrachet的第一片葡萄园，他的本职工作是一位工程师乐飞家族源于16世纪一位叫做Claude Leflaive的制桶工人，家族于1717年出现在Puligny Montrachet村中，如今已经有快三百年的历史。Joseph过世后，家中的四位子女为了保持酒庄的完整性，没有分割田产并在1973年成立了自营公司。每一代乐飞家族的子孙们都与葡萄和葡萄酒有着紧密的联系。
Domaine leflaive成了勃艮第生产白葡萄酒数一数二的顶尖酒庄，生物动力法的实践和布道者。Olivier Leflaive则做起了迷你酒商，买房置地做起了与酒庄合为一体的酒店和餐厅，成为了勃艮第葡萄酒旅游的领军人物。
1920年他着手开始对葡园进行改种，按照每一篇土地的个性选择合适的葡萄砧木，并与好友Francois Virot一道开始将自家的酒装瓶销售。自1982年起，Olivier Leflaive与叔叔Vincent一同管理酒庄。摘要： 乐飞酒庄于1717年出现在Puligny Montrachet村中，如今已经有快300年的历史。在同一天拜访了两家酒庄，于Olivier Leflaive这里感受到的是探索葡萄酒和风土（Terroir）的欢乐，在Domaine Leflaive这里体会到的更多是勃艮第名庄的肃穆与庄严。
虽然两个乐飞酒庄同在一个村，对另一个叫做乐飞的酒庄很少提起。在参与设计并制造了法国第一艘潜艇的同时，也没忘记照顾自家葡萄园。两家绝不至于到剑拔弩张，但就目前的发展来看多少有点道不同不相为谋的气氛。自1990年老一辈完全卸任，Olivier与Anne-Claude开始一同管理酒庄。
另外一位子女Anne Leflaive似乎没有参与其中，终生未曾婚嫁。在Olivier管理Domaine Leflaive的同时，在1984年，Olivier与哥哥Patrick以及在叔叔Vincent （Anne-Claude leflaive的父亲）的帮助下一同创立了一个酒庄Olivier Leflaive Frere。
Anne Claude Leflaive（图片来源：Domaine leflaive） Olivier Leflaive（图片来源：Olivier Leflaive）。没有人知道，这是不是一次和平的分手。
酒庄的创始人Joseph Leflaive在1905年买下了Puligny Montrachet的第一片葡萄园，他的本职工作是一位工程师。1994年他正式脱离Domaine Leflaive与Anne-Claude分道扬镳，在Puligny Montrachet三百多年的Domaine Leflaive分化成了Domaine Leflaive以及Maison Olivier Leflaive Frere所种植的葡萄品种，以梅洛为主，约占 60%，其余部分则为30%的品丽珠以及10%的赤霞珠。而罗伯特•帕克（Robert Parker）也宣称，2005、2009和2010年是他品尝国的最伟大的三个波尔多年份。这个颇具历史的波美侯名庄又有怎样的故事呢？ 1、老色丹酒庄：在一个家族手中起起落落 老色丹酒庄的历史可以追溯到18世纪70年代。40多年后的2003年，热浪袭击了整个法国。
葡萄汁加糖环节被剔除。5、老色丹：家族的自行车传统 另外一件事情也可以显示乔治的怪癖之处。
园内土壤上层是约30厘米的粘性碎土石，含铁质的粘土则在土壤下层。此外2003年的葡萄酒品丽珠（Cabernet Franc）的比例占了80%，而以前通常只有30%。
此款酒果味浓郁，结构明晰，单宁强劲，十分适合久藏。亚历山大在滑翔的时候，纪尧姆则负责拍照。
老色丹的葡萄酒与一般波美侯以梅洛为绝对主导的口味在风格上有一定差异，老色丹是波美侯区最类似波尔多左岸梅多克区风格的葡萄酒。2009和2010年是对这20年来辛勤劳动的回报，这是千载难逢的好年份。6、亚历山大：滑翔运动爱好者 亚历山大是当地滑翔俱乐部的主席，如果你在葡萄园中找不到他，那他肯定是在波美侯滑翔。自此以后，家族开始有了喜爱骑自行车的传统。
不过，直到90年代，亚历山大才开始把老色丹经营得有声有色。酒庄的现代史始于1924年，这一年比利时著名酒商乔治•蒂安鹏（Georges Thienpont）收购了该酒庄。
2009年的老色丹获得了帕克99分的评价，这款酒非常浓郁成熟。为此，这一年，酒庄只酿造了800箱副牌酒，只有正常产量的一半。
我尽量不降落在柏图斯（Petrus）或者白马酒庄（Cheval Blanc）的‘领土上。8、老色丹副牌酒 老色丹的副牌酒（La Gravette de Certan）也是由亚历山大酿制的。
2006年不是最伟大的年份，现在还未完全开放，果香浓郁，酸度依旧较高。在尼尔•马丁（Neal Martin）的《波美侯》一书中，他解释道，相比2005年的老色丹，他更喜爱2006年的老色丹，因为2006年非常复杂，酸爽活泼。自20世纪20年代起，酒庄就开始使用粉红色瓶盖。20世纪60至70年代，酒庄开始没落。
那时，老色丹酒庄及临近的白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）已被德国军队占领。在法国，约有14,000人死于高温酷暑，这对于葡萄园来说也是一莫大的灾害。
2、20世纪90年代：重振老色丹酒庄 打记事以来，老色丹酒庄就已经融入亚历山大的血液中。图片来源：Vieux Chateau Certan 4、老色丹酒庄的独特之处：粉红色的瓶盖 老色丹酒庄的瓶盖为粉红色，这吸引了不少人的眼球。
酿酒葡萄中，品丽珠只占了8%，成熟的梅洛葡萄带来圆润的口感以及细滑如丝的质地。纪尧姆将成为下一任庄主。
